Grosso Napoletano se ha consolidado como un emblema de la auténtica pizza napolitana, logrando el prestigioso reconocimiento de la guía "50 Top Pizza" como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo. En A Coruña, los amantes de la buena pizza pueden disfrutar de sus delicias en dos locales: uno situado en la plaza de Vigo, específicamente en el número 22 de la calle Emilia Pardo Bazán, y otro en el centro comercial Marineda City.

Hoy, Fabri Polacco, chef de Grosso Napoletano, comparte con nosotros en GastroIdeal la receta de la pizza "Zozzona".

Para elaborar la masa: 

Ingredientes: 

• 1 kg harina 00
• 650g agua fría
• 2g levadura fresca
• 25g sal

Proceso de amasar:

1. Añadir en un bowl la harina; derretir la levadura en el agua y echar en la harina.
2. Ir mezclando y añadir la sal. 
3. Volcar la masa en la mesa y seguir amasando hasta obtener una masa homogénea
4. Cubrir y dejarlo una hora a temperatura ambiente. 
5. Formar bolas de 240g gramos y dejar fermentar 24 horas en nevera. 
6. Sacarlas 1 hora antes de utilizarlas.   

Para elaborar la Zozzona : 

Ingredientes: 

• 100g de salsa de tomate San Marzano
• 100g de mozzarella fiordilatte 
• 40g de guanciale en dados previamente cocinado en una sartén
• 40g de longaniza fresca (si napolitana, mejor) previamente cocinada en una sartén
• 2 yemas de huevos 
• 20g parmesano
• 20g pecorino romano
• pimienta negra al gusto

Proceso: 

1. Extender la masa, añadir la salsa de tomate y cubrir nuestra masa dejando libres los bordes
2. Añadir la longaniza fresca, añadir el guanciale, añadir la mozzarella fiordilatte y hornear a 250 grados por 25 min aprox.
3. Mientras tanto batir las yemas con el pecorino y el parmesano.
4. A la salida del horno añadir la yema de huevo batida y terminar con pimienta a gusto