El chef Anxo Trives, del restaurante La Viuda -situado en la calle Rosalía de Castro, 17, A Pobra de Trives, Ourense- nos presenta una receta sencilla pero deliciosa. Se trata de la receta de garbanzos al curry con gambón. 

Ingredientes y preparación: 

Para los garbanzos:

- Remoja los garbanzos durante 8 horas, cuécelos y reserva.

Para el curry:

- Una cucharada de mezcla de especias de curry madras.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- Sal.

- 1 vasito de vino.

- 1/2 yogur.

- 1/2 bote de leche de coco.

Preparación:

1. Prepara un guiso de verduras salteando el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando estén listas, añade el vaso de vino, las especias de curry, el medio yogur y medio bote de leche de coco.

2. Deja cocinar y reducir al gusto, luego cuela y aparta las verduras.

3. Con el caldo resultante, mezcla los garbanzos cocidos y ajusta la sal según tu preferencia.

4. Marca los gambones en la plancha.

5. Para servir, coloca los garbanzos en el plato, añade los gambones marcados y termina con brotes frescos de la finca de los Cuervos.

El restaurante La Viuda pertenece a la asociación Amigos da Cociña Galega, una entidad sin ánimo de lucro cuyo único fin es el de preservar el gran patrimonio cultural gastronómico.