Esta semana en GastroIdeal, el chef Marcos Serén, conocido en redes sociales como @chefmspin, nos deleita con una joya culinaria: su receta de cordero estofado al horno al estilo de su madre. 

Ingredientes para cordero estofado al horno (para cuatro personas)

- Cordero: 1.2 kg

- Laurel: 2 hojas

- Ajo: 4 dientes (divididos)

- Perejil: 3 ramas (divididas)

- Aceite de oliva: 300 ml (100 ml + 200 ml)

- Pimentón dulce: 10 gr

- Vino blanco: 300 ml (100 ml + 200 ml)

- Sal: al gusto

- Cebolla: 1 unidad

- Especias para cordero: 15 gr

- Agua: 800 ml

Elaboración paso a paso

1. Preparación del adobo:

   - En un mortero, machaca sal, 1 diente de ajo y 2 ramas de perejil.

   - Añade 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco y el pimentón dulce, mezclando bien.

2. Marinado del cordero:

   - Coloca la carne en una bandeja y cubre con la mezcla del mortero.

   - Deja marinar en la nevera por seis horas.

   - Voltea el cordero y deja marinar otras seis horas.

3. Sellado del cordero:

   - En una sartén, calienta 200 ml de aceite de oliva y dora la carne por todos lados.

4. Preparación del sofrito:

   - En una olla, sofríe la cebolla picada y los 3 dientes de ajo restantes.

   - Añade el cordero dorado, un poco de sal, las especias para cordero y 200 ml de vino blanco.

   - Deja que el alcohol se evapore.

5. Cocción final:

   - Cubre la carne con 800 ml de agua o caldo de carne.

   - Tapa la olla y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.

   - Transfiere la carne a una bandeja para horno.

   - Hornea a 180 °C durante 40 minutos.

   - Da la vuelta a la carne y hornea otros 40 minutos.

Consejos del chef

- Es crucial no utilizar el aceite donde se doró el cordero para la cocción final.

- Para una salsa más espesa, puedes agregar un poco de maicena.

- Acompaña este delicioso cordero con patatas en dados y pimientos asados.