El consumo de más de 2 raciones de lácteos al día puede llegar a aportar un 25 % de las necesidades hídricas. Es una de las principales conclusiones de la guía "Importancia de los lácteos para una adecuada hidratación" publicada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), con Aitor Trabanco, Paula Rodríguez, Alejandra Carretero, José Manuel Ávila, Gregorio Varela-Moreiras y Rosaura Leis como prestigiosos autores, todos ellos expertos de referencia en el ámbito científico-nutricional. El objetivo de esta guía es poner en valor la importancia de la leche y los lácteos como parte de la estrategia para una adecuada hidratación en un contexto en el que se están abandonando, de forma más intensa en los últimos años, los patrones alimentarios tradicionales y las dietas equilibradas y saludables.

La leche y los productos lácteos son, por tanto, una excelente fuente de hidratación. Los lácteos están constituidos por un alto porcentaje de agua, principalmente las leches y yogures, aunque también los quesos, sobre todo los que tienen una menor maduración. En el caso de la leche líquida, se configura como “bebidas con un alto índice de hidratación gracias a su contenido en nutrientes y electrolitos que ralentizan el vaciado gástrico, ocasionando una menor formación de orina y, por ende, una menor pérdida de agua”.

En concreto, los productos lácteos están conformados entre un 40-90 % de agua. Así, la leche contiene, como máximo, un 90% de agua, los yogures y derivados lácteos alrededor de un 85 % y los quesos tienen un contenido máximo del 60 %. Además, los productos lácteos destacan por su aporte en nutrientes, recuerdan.

El objetivo del estudio es poner en valor la importancia de la leche y los lácteos como parte de una adecuada hidratación 

Tomando como referencia los datos ya presentados del estudio ANIBES y las recomendaciones de ingesta de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la guía editada por la FEN dilucida la contribución de los lácteos a las recomendaciones de ingesta de agua. Aceptando como generalidad la recomendación de 2 litros al día de agua -explica la guía- el aporte de agua para los mayores consumidores de lácteos supone entre el 12,42 % y el 25,74 % de la ingesta hídrica.

Atendiendo a la edad, la contribución del agua proveniente de los lácteos a la ingesta recomendada aceptando, como decimos, 2 litros/día como generalidad, supone entre el 15,08 % y el 25,67 % en población infantil; en adolescentes entre el 13,08 % y el 29,24 %; en adultos entre 11,64 % y 24,89 % y en edad avanzada entre el 13,88 % y el 26,55 %.

Teniendo en cuenta los mismos criterios, según sexos, el aporte de los lácteos a la ingesta recomendada de agua es de entre el 13,01 % y el 24,04 % para las mujeres y entre el 12,07 % y el 27,05 % para los hombres.

Por tanto, con los datos de este estudio se puede concluir que el consumo de más de 2 raciones de lácteos al día puede llegar a aportar un 25 % de las necesidades hídricas, remarcan los autores.

La composición variable en agua, lactosa, grasa, proteínas, vitaminas y minerales que tienen los productos lácteos, hace que se adapten muy bien a todo tipo de dietas y a todo tipo de requerimientos nutricionales. También cabe destacar las leches fermentadas y los productos lácteos fermentados (leche agria, yogures, quesos, kéfir, kumis, filmjölk, villi…), que constituyen un vehículo importante de probióticos (microorganismos que ejercen efectos beneficiosos sobre la salud) que favorecen una microbiota intestinal más saludable y la digestión de los lácteos.

Pero ¿toman suficiente agua los españoles? ¿Estamos bien hidratados? En total, se recomienda ingerir al menos entre 2 y 2,5 litros de agua al día en población adulta, equivalentes a 6 y 10 vasos de agua al día, pero “la población española parece tener una ingesta deficitaria -según los datos de ANIBES- pese a la importancia de una correcta hidratación para el mantenimiento de la salud”, especifica la guía.

Conviene recordar que el estudio científico ANIBES sobre encuestas de alimentación y nutrición aunó por primera vez en España en una misma investigación la evaluación y datos antropométricos, la ingesta de macronutrientes y micronutrientes, así como el nivel de actividad física y datos socioeconómicos de la población. El estudio contempló una muestra representativa de la población residente en España e incorpora como novedad el uso de las nuevas tecnologías para la recogida, registro y análisis de los datos. Este trabajo de investigación fue realizado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) con la participación de un comité científico de expertos.

En suma, los expertos advierten en la Guía de que debe prestarse mayor atención a la hidratación en todas aquellas situaciones adversas en las que la pérdida de líquidos se vea aumentada, como puede ser durante la realización de deporte, un trabajo físico extenuante y altas temperaturas, y en algunas etapas de la vida o situaciones como la edad avanzada y las mujeres gestantes y lactantes.

Lácteos saludables

Los expertos recuerdan que el consumo del número de raciones de lácteos recomendadas (una media de tres al día entre leche, yogur o queso), además de ayudarnos a cubrir las necesidades de ingesta de agua, garantizan el aporte de importantes nutrientes, fundamentalmente en periodos de mayor vulnerabilidad como la infancia y adolescencia, donde debemos alcanzar el máximo pico de masa ósea y la mujer gestante y lactante. En el marco de una dieta variada, equilibrada, moderada, sostenible y sencilla, los lácteos son clave. Se trata de alimentos con una alta densidad de nutrientes que aporta minerales como el calcio y el fósforo, proteínas de alto valor biológico y vitaminas como la D que, además, facilita la absorción del calcio y puede constituir un buen vehículo para otros nutrientes tan importantes como los ácidos grasos omega-3, explican la guía.