En el epicentro de Carballo, calle Coruña 12 bajo, se asienta el restaurante “A de Pako”, que el miércoles inició las Xornadas do Cocido, muy consolidadas desde hace años todos los miércoles, y demás días por encargo. 

Se trata de un preparado especial que conserva la esencia, con productos de la comarca, grelos y patatas, además de carnes de contrastada calidad y otras especiales procedentes de Lalín. El plato principal se completa con típicos postres y una surtida bodega, que deleita los paladares.  

El local fue abierto por el extinto restaurador Francisco Varela y su esposa Ana María Fernández. Ahora está tomando el relevo una de sus hijas, Tatiana Varela Fernández, graduada en  hostelería por la USC, que sigue la saga familiar.