El stand de la Diputación de A Coruña en Madrid Fusión contó este martes con el protagonismo de la Costa da Morte. Entre todas las actividades que se llevaron a cabo durante la jornada, las que alcanzaron una mayor afluencia fueron los showcookings del cocinero Fabián Mouzo, chef en ‘O Camiño Fala’, en Mazaricos, y de los productores de La Despensa D’Lujo, de Coristanco.

El vimiancés Fabián Mouzo presentó ‘O Camiño Fala’, de Mazaricos, acompañado de la copropietaria Lara Alvarellos, natural de Muxía. Ambos presentaron este proyecto como algo “muy personal”, que abrirá en abril y ofrecerá servicio de restauración y alojamiento. 

A su vez, Fabián Mouzo cocinó en directo ante más de medio centenar de asistentes que hacían cola atraídos por el olor de sus platos, como sus característicos callos con garbanzos “de Carnés”. También elaboró una receta “con un guiño a Madrid”: espuma de huevo frito, erizos de mar y torrezno de cerdo celta. El cocinero vimiancés captó especialmente la atención de todo el público cuando mostró los erizos y enseñó cómo se abrían y se cocinaban. Al terminar de servir las últimas raciones de callos, Fabián y Lara dieron paso a José y Lucía, de La Despensa D’Lujo. 

Compromiso con la naturaleza

Lucía, agricultora y copropietaria de este proyecto con base en Coristanco que es La Despensa D’Lujo, fue la encargada de destacar la importancia de apostar por la producción local, regenerativa y sostenible. “Sin productos no hay platos ni gastronomía”, señaló. Muestra de eso fue la receta que ofrecieron y tanto gustó al público de Madrid Fusión, fabada galaica con broa de millo corvo de Coristanco.

Además de explicar qué es la ‘broa’, que es un tipo de pan de maíz, Lucía apuntó que esta receta es el “mejor ejemplo de economía circular”, ya que está elaborada con millo que se utiliza para “que trepen as fabas”. La Despensa D’Lujo no sólo ofreció una prueba de su excelente materia prima, suministrada a los mejores restaurantes del mundo, sino que también habló de la importancia de mantener la tradición y la autenticidad, del cuidado del territorio y de promover iniciativas en lo rural.

Tanto es así que aseguran tratar de mantener la sostenibilidad en su explotación, minimizando las  emisiones de CO2 y buscando un equilibrio con el medio y ese legado que les han dejado generaciones pasadas de agricultores. La Despensa D’Lujo es uno de los productores que cuenta con un espacio de exposición permanente en el stand de la Diputación en Madrid Fusión, donde dan a conocer su producto, establecen relaciones comerciales y sinergias entre todos los productores locales.

El vicepresidente de la Diputación, Xosé Regueira, señaló que estas dos presentaciones “representan a la perfección nuestra estrategia” y son “el mejor ejemplo de proyectos que hacen marca país, capaces de atraer la atención y las miradas internacionales desde el mayor respeto y compromiso con el territorio, contribuyendo a su mejora socioeconómica, y por supuesto, medioambiental”.